تولید عمده رب گوجه فرنگی خوش رنگ

پس از نمک، رب گوجه فرنگی خوش رنگ یکی از چاشنی های اصلی است که به طور مستقیم بر طعم و رنگ غذاها تأثیر می گذارد. در حال حاضر بازار خرید سس دبه ای دلپذیر خوشمزه در بازارها طرفداران زیادی دارد. خرید این محصول در بازارها به صورت عمده انجام می شود که برای مشتریان بسیار به صرفه است. در خرید عمده، ممکن است برای مقادیر زیاد این رب ها قیمت کمتری بپردازند.

آشنایی با طرز تهیه رب گوجه فرنگی خوش رنگ

برای تهیه سس رژیمی عمده ابتدا گوجه ها را بشویید و با غذاساز یا چرخ گوشت پوره کنید. یک قابلمه لعاب دار یا مسی آماده کرده و گوجه فرنگی کوبیده را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید تا رب غلیظ شود. مگر اینکه رب گوجه فرنگی خیلی غلیظ بخواهید. وقتی رب به غلظت ماست رسید، کمی نمک اضافه کنید و از روی اجاق گاز بردارید. اگر خمیر غلیظی می خواهید بعد از اینکه کمی غلیظ شد حرارت را کم کنید و مرتب رب را هم بزنید تا آب آن تبخیر شود.

در پایان پخت به مقدار کافی به رب گوجه فرنگی نمک اضافه کنید و پس از چند بار جوشاندن وقتی رب بی آب و سفت شد آن را از روی اجاق بردارید. بشقاب هایی را که می خواهید رب گوجه فرنگی را روی آنها بریزید آماده کنید بعد از خنک شدن رب آن را در بشقاب مورد نظرتان بریزید برای پر شدن کامل لازم نیست باید ۳ انگشت خالی شود. سپس مقداری روغن زیتون یا پارافین روی خمیر بریزید و درب آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

یخچال جای خوبی برای نگهداری رب گوجه فرنگی است. فراموش نکنید که در پایان پخت باید نمک را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. بهتر است قابلمه ای که برای تهیه رب گوجه استفاده می کنید مسی باشد. هنگام اضافه کردن نمک، دقت کنید که رب خیلی شور یا بدون نمک نباشد. اضافه کردن روغن برای این است که رب گوجه فرنگی خوش رنگ تر شود و در فریزر یخ نزند. نمک اضافه می کنند تا رب گوجه فرنگی خراب نشود و کپک نزند. امیدواریم این پست آموزشی آشپزی توجه شما را جلب کرده باشد.

ابتدا گوجه ها را از وسط نصف می کنم و داخل قابلمه می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنم تا گوجه ها به قابلمه بیایند. شعله گاز را روی حرارت متوسط ​​روشن کنید و گوجه ها را در قابلمه قرار دهید تا بپزند. در قابلمه را کاملا نپوشانید تا گوجه ها بر نگردند. به گوجه ها زمان می دهیم تا بپزد و کاملا نرم شوند و پوست آن ها جدا شود. حالا گوجه های پخته شده را کم کم در آبکشی با سوراخ هایی کوچکتر از دانه های گوجه فرنگی بریزید.

گوجه ها را با قاشق خرد می کنم تا گوشت گوجه کاملا از دانه ها و پوست جدا شود و از صافی رد شود. برای اینکه از گوشت گوجه فرنگی در صافی نمونه نگیرید، آب گوجه پخته شده را روی مواد داخل صافی بریزید و مخلوط کنید تا تمام گوشت و آب گوجه فرنگی از صافی رد شود.

بررسی ترکیبات موجود در رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی طبیعی یکی از پرمصرف ترین میوه هاست و می توان از آن برای تولید محصولات متنوعی استفاده کرد و در نتیجه روی بسیاری از غذاها تاثیر بسزایی دارد. گوجه فرنگی منبع مهمی از ویتامین C، ویتامین A، فلاونوئیدها و کاروتنوئیدها است که عمدتاً در ایران و جهان برای تولید رب گوجه فرنگی مصرف می شود. می توان گفت که این محصول غذایی روی غذاهای ما ایرانی ها تاثیر دارد که یکی از پرطرفدارترین محصولات در بین مردم است و معمولا به صورت کنسرو تولید و مصرف می شود.

تاثیر بر بهبود کیفیت اسید سیتریک. گوجه فرنگی یکی از منابعی است که به طور طبیعی در ساختار خود حاوی اسیدهای آلی است. این اسیدها با حفظ تعادل pH در بدن اثرات مهمی بر ماندگاری، خواص حسی و فیزیکی، حفظ کیفیت محصول و ارزش غذایی فرآورده های گوجه فرنگی دارند.

کیفیت محصولات غذایی در مدت زمان ماندگاری به عوامل مختلفی از جمله پایداری شیمیایی و حرارتی ترکیبات موجود در محصول، اکسید شدن آنها، میزان مواد افزودنی در محصول، دمای نگهداری و زمان نگهداری آن در انبار بستگی دارد. در رب گوجه‌فرنگی اسید سیتریک اسیدی‌ترین ترکیب را دارد، اما مقدار آن در مدت ماندگاری به ۷۱ درصد کاهش می‌یابد و به همین دلیل برای جبران این کمبود، افزودن اسید سیتریک به عنوان یکی از افزودنی‌های خوراکی در نظر گرفته می‌شود.

اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید تارتاریک، آب لیموی تازه در صنعت کنسروسازی، یا اسیدهای به دست آمده در فرآیند تخمیر، مانند اسید استیک و اسید فسفریک که یک اسید معدنی است. برای دستیابی به اهداف خاصی استفاده می شود. دلایل استفاده از این اسیدها در محصولات کنسرو شده را می توان به شرح زیر برشمرد:

با توجه به ماهیت اسیدهای ترش مزه، یکی از مهمترین اهداف استفاده از این اسیدها ایجاد طعم ترش در محصول و در نتیجه کاهش طعم شیرین آن است.

1. ایجاد شفافیت و ثبات مناسب در آب میوه ها و محصولات تخمیری تثبیت سیستم های کلوئیدی از جمله پکتین، صمغ و پروتئین
2. افزایش اثر بنزوات سدیم و سایر بنزوات های اضافه شده به محصولات غذایی به عنوان نگهدارنده مواد غذایی.
3. تنظیم pH محیط برای عملیات حرارتی انجام شده در فرآیند تولید و ترکیب آن با فلزات سنگین که می تواند رنگ و بوی طبیعی محصول را در طول این فرآیند تغییر دهد.
   

نکاتی در مورد رب گوجه فرنگی خوش رنگ

رب گوجه فرنگی تازه و مرغوب دارای خواص متمایز و منحصر به فردی است که مهمترین آنها عبارتند از: آنها رنگ قرمز دارند، بنابراین غذا رنگ خوبی می گیرد. عطر آنها عالی است، بنابراین غذا معطر می شود. طعم خوبی دارند و طعم غذا را لذت بخش تر می کنند. گوجه فرنگی های مورد استفاده رسیده، قرمز و گوشتی هستند. غلظت بالایی دارد بنابراین می توانید مواد غذایی را به مقدار کم رنگ کنید. بافت آن نرم است و به خوبی در آب حل می شود.

این رب ها طعم معمولی دارند و نمک کمی دارند و در نتیجه غذا شور نمی شود. البته بدانید که نمک کم و غلظت بالای این محصول از خراب شدن و کپک زدن رب ها جلوگیری می کند. رب گوجه فرنگی تازه به راحتی با رنگ و عطر آن قابل تشخیص است. رب گوجه فرنگی یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی در بین خانواده هاست که بیشترین تاثیر را در رنگ و براق شدن غذاها دارد و از خشک کردن و تغلیظ گوجه فرنگی در شرایط خاص به دست می آید.

تاثیر زیادی روی رنگ و طعم رب دارد بنابراین در این قسمت این خواص را با هم بررسی می کنیم. اولین ویژگی رب گوجه فرنگی رسیده بودن آن است که هرچه برای گوجه فرنگی رسیده باشد رنگ آن بیشتر می شود و روی رنگ رب گوجه بیشتر تاثیر می گذارد. گوشتی بودن یکی دیگر از ویژگی های گوجه فرنگی است، زیرا این ویژگی باعث می شود رب گوجه فرنگی غلیظ شود و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار دهد.

رب گوجه فرنگی باید عاری از هرگونه آفت یا نیش باشد، زیرا این امر می تواند بر طعم و ماندگاری رب گوجه فرنگی تأثیر منفی بگذارد. اندازه گوجه فرنگی های استفاده شده در رب گوجه فرنگی متفاوت است و مهم این است که گوجه فرنگی سالم باشد. رنگ گوجه فرنگی نیز یکی از معیارهای اصلی رنگی شدن رب گوجه فرنگی است و هر چه گوجه فرنگی قرمز و رنگارنگ تر باشد، رب به دست آمده بهتر است.

مرجع پخش رب گوجه فرنگی خوش رنگ طبیعی

این مرکز همواره در زمینه پخش رب گوجه فرنگی خوشمزه فعالیت دارد و این محصول را در بسته بندی های عمده، بهداشتی و بادوام توزیع می کند. توزیع انبوه این محصول دسترسی مصرف کنندگان را به هر کجا که هستند حتی در مناطق دورافتاده آسان می کند و نیازی به پرداخت هزینه های سنگین برای خرید آن نیست. این مرکز قدمتی طولانی دارد و با تامین و تحویل بهترین نمونه ها در بازارها، دادن قیمت های جدید در زمان ثبت سفارش و کمک به تحویل به موقع سفارش ها توانسته است اعتبار زیادی کسب کند. این مرکز وظیفه تهیه رب گوجه فرنگی تازه و مرغوب تولید شده توسط بهترین برندها و تحویل آن به دست مصرف کننده را جهت کسب و یا افزایش اعتبار دارد.